Elsässer Baguette

Aus der Nähe von Riquihr – einer mittelalterlichen Stadt im Elsass stammt die Rezeptur zu unserem Elsässer Baguette – die wir nun über 10 Jahre lang ständig verfeinert haben.
Das Elsässer ist das Herz der Landbäckerei und ein Sinnbild für uns. Handwerkskunst ohne Chemie, mit Liebe, Erfahrung, Augenmass und Handarbeit. Ohne nouvelle Quisine und chi-chi… Fast 24 Stunden reift der Teig in Wannen in einem kühlen Raum, so bilden sich zarter Geschmack und Porung ohne Hefe.
Ständig wird der Teig beobachtet, der richtige Moment und die richtige Teigtemperatur der Aufarbeitung sind entscheidend.
Keine Maschine darf diesen zerbrechlichen Teig berühren – nur die Handarbeit der Gesellen ermöglicht es, die empfindliche Porung zu erhalten.
Ein wenig hausgemachter Natur-Weizensauerteig, eine Prise Salinensalz, Mehl und Wasser. Sonst nichts. Aber ein Geschmack, und eine Frischhaltung, der Seinesgleichen sucht.

Eine Flasche Rotwein, ein paar Oliven, Öl und Aceto Balsamico di Modena zum dippen – einfacher kann Glück nicht sein.
Jedes einzelne Elsässer ist unterschiedlich. Je nach dem, welcher Geselle es geformt und geschnitten hat. Je nachdem, wo auf der Sandsteinplatte es im Ofen gelegen hat. Je nachdem, wie warm es in der Nacht in der Backstube war. Gut so.